विंदालू से आगे बढ़ें, गोवा की झोपड़ियों में बटर चिकन बसेरा करता है |  गोवा समाचार – टाइम्स ऑफ इंडिया

विंदालू से आगे बढ़ें, गोवा की झोपड़ियों में बटर चिकन बसेरा करता है | गोवा समाचार – टाइम्स ऑफ इंडिया


गोवा, कई घरेलू से अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों के लिए एक केंद्र – लेबनानी, जापानी, बर्मी – अब दिलचस्प रूप से उत्तर भारतीय व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित कर रहा है, विशेष रूप से के कॉम्बो बटर चिकन, नान या तंदूरी रोटी के साथ! 3-किलोमीटर कैलंगुट-बागा बीच में, विशेष रूप से, 100 से अधिक रेस्तरां हैं जो इन उत्तर भारतीय और शुद्ध शाकाहारी खाद्य पदार्थों को परोसते हैं।

अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों की तुलना में घरेलू पर्यटकों में वृद्धि

महामारी के बाद से घरेलू पर्यटकों में वृद्धि के साथ, गोवा भारतीय स्वाद को पूरा करने के लिए रेस्तरां लगातार रणनीति बदल रहे हैं। “पूरे कैलंगुट-बागा खंड में रेस्तरां और हैं

ढाबों

बड़े चिह्नों के साथ, शुद्ध-शाकाहारी और उत्तर भारतीय व्यंजन बेचते हुए। अफसोस की बात है कि बहुत कम रेस्तरां, जो अब गोवा के व्यंजन परोसते हैं, ने भी उत्तर भारतीय भोजन परोसना शुरू कर दिया है,” जॉन लोबो कहते हैं, जो कलंगुट-बागा समुद्र तट पर झोंपड़ी चलाते हैं।
कलंगुट के सरपंच जोसेफ सेक्वेरा ने भी इस बदलाव पर ध्यान दिया है। “पहले कई रेस्तरां विदेशी पर्यटकों के लिए थे, लेकिन अब अधिक घरेलू पर्यटक हैं। इसके अलावा, अधिकांश रेस्तरां अब यूपी और बिहार के रसोइयों को नियुक्त करते हैं, और वे नहीं जानते कि गोवा का खाना कैसे बनाया जाता है। इसलिए आपको इन जगहों पर गोवा के बहुत कम लोग और अधिक पर्यटक मिलेंगे।”

हर जगह बिहारी और पंजाबी कर्मचारी

किसी भी लंच और डिनर में उत्तर भारतीय पर्यटकों के 90% से अधिक ग्राहकों के साथ, बटर चिकन के साथ

नान

या

तंदूरी रोटी

सबसे आम संयोजनों में से एक है जो इस पर्यटक बेल्ट के साथ ऑर्डर किया जाता है। “ये मेनू कार्ड पर सबसे अधिक बिकने वाली वस्तुएँ हैं। हमारे 50-60% ऑर्डर रोजाना बटर चिकन के होते हैं, सप्ताहांत पर अधिक। चूंकि ज्यादातर उत्तर भारतीय खाना बेचते हैं, इसलिए भीड़ बंट जाती है,” एक रेस्तरां के प्रबंधक करण सिंह कहते हैं। वह कहते हैं कि तंदूरी काउंटर होने से उनके व्यवसाय में मदद मिलती है, क्योंकि भारतीय पर्यटक अपनी ग्रेवी खाना पसंद करते हैं

नान

.
कैलंगुट में एक शाकाहारी रेस्तरां का प्रबंधन करने वाले गजेंद्र और विक्रान सिंह ने अपनी कार्यशैली में सुधार किया है ताकि प्रमुख तालू के अनुरूप हो। “हमारा व्यवसाय COVID के बाद प्रभावित हुआ था, इसलिए हमने अपनी रणनीति बदली: अधिक रसोइयों और कर्मचारियों को काम पर रखना, तंदूरी रसोई को जोड़ना, अब हम 24/7 चलने वाली रसोई के साथ प्रसव भी करते हैं। हमारे मेनू पर सबसे अधिक सराहना की जाने वाली वस्तु है पनीर टिक्का और पनीर मसाला. लोग दाल मखनी/तड़का और आलू मटर भी पसंद करते हैं; हम विभिन्न प्रकार की लस्सी भी रखते हैं। नाश्ते के लिए हम समोसे के साथ इडली, मसाला डोसा जैसे दक्षिण भारतीय व्यंजन परोसते हैं। चूंकि हम पूरे दिन खुले रहते हैं, इसलिए हम यह सुनिश्चित करते हैं कि पर्यटकों को वह मिले जो वे चाहते हैं। हमने घरेलू पर्यटकों को पूरा करने के लिए बिहार और पंजाब से रसोइयों को काम पर रखा, जो आम तौर पर उस क्षेत्र से आते हैं।
अन्य गोअन रेस्तरां, जैसे जॉन द्वारा चलाए जा रहे हैं, चलन में आ गए हैं। “हमारे पास एक तंदूर है, जहाँ हम बनाते हैं

नान

, तंदूरी चिकन, और तंदूरी मछली। हमारे मेहमान तंदूरी स्वाद चाहते हैं, और अधिकांश चिकन के बजाय मछली का स्वाद चखना चाहते हैं। हमारे मेनू में अन्य व्यंजन भी हैं, लेकिन पिछले दो वर्षों से हम ज्यादातर घरेलू पर्यटकों को ही खाना दे रहे हैं,” जॉन कहते हैं।

सबसे अच्छा बटर चिकन मैंने खाया है, दिल्ली के एक निवासी का कहना है

हनीमून के लिए यहां आए नोएडा के नवविवाहित कौस्तुभ शर्मा ने कहा, “बटर चिकन मेरी आत्मा को शांत करता है।” “

सममूल्य

कितना

झींगे

खा सकते हैं

? इसलिए, मैं अपने बटर चिकन पर वापस चला गया। दरअसल, गोवा

में

दिल्ली में मिलने वाले बटर चिकन से भी ज्यादा स्वादिष्ट है बटर चिकन! मैंने यहाँ सबसे अच्छा बटर चिकन खाया है!” कौस्तुभ कहते हैं। और चूंकि उनकी पत्नी, शिवानी, शाकाहारी भोजन पसंद करती थीं, वे इलाके के सभी उत्तर भारतीय रेस्तरां में जाते थे। “जैसा कि मैंने सोचा था, मैं यहाँ के भोजन के बारे में उलझन में था

की

गोवा

में किधर

शाकाहारी

खाना मिलेगा

? लेकिन यहां बहुत सारे विकल्प हैं, हालांकि मैं पनीर टिक्का, आलू पनीर और जैसे सुरक्षित विकल्पों पर टिका हूं।

पराठा

या

नान

,” शिवानी कहती हैं।
गोवा में अपनी शादी की सालगिरह मनाने वाले नीति और नीरज चौहान अपनी बेटी और दिल्ली के एक अन्य जोड़े के साथ यहां आए। “पहले दिन हमने थोड़ी मछली खाई, लेकिन

मज़ा नहीं आया

.

दारु के सात

चिकन टिक्का

हाय अच्छा लगता है

,” नीति कहती हैं। “बच्चों के साथ, नए व्यंजनों के साथ प्रयोग करने के बजाय वे जो पसंद करते हैं, उससे चिपके रहना बेहतर है। पिछले कुछ दिनों से हमारे भोजन में चिकन टिक्का, बटर चिकन, चिकन मसाला और जीरा राइस और बिरयानी शामिल थे,” नीरज कहते हैं।
लागत के बारे में बात करते हुए, छत्तीसगढ़ के एक हनीमून कपल का कहना है कि दिल्ली या नोएडा की तुलना में बहुत अधिक अंतर नहीं है। “तुलनात्मक रूप से, गोवा थोड़ा महंगा है – लगभग 80-100 रुपये अधिक, लेकिन हम यहां छुट्टी पर आए हैं, इसलिए हमें खर्च करने में कोई दिक्कत नहीं है। हालांकि, भोजन स्वादिष्ट और ताज़ा है, और हम केवल उन रेस्तरां में जाते हैं जिनकी सिफारिश हमारे दोस्तों ने की थी।



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