‘यह सिर्फ C20 गाला डिनर नहीं है, बल्कि एक शानदार अनुभव है’ | नागपुर समाचार – टाइम्स ऑफ इंडिया

नागपुर: जैसे ही C20 के प्रतिनिधि नागपुर में स्थापना सम्मेलन के लिए आते हैं, एक अनूठी योजना बनाई गई घटनाओं में से एक गाला डिनर है जो सामान्य पाक अनुभव से परे है। अधिकारियों ने सेलिब्रिटी शेफ को अनुबंधित किया है विष्णु मनोहर एक मेनू तैयार करना जो स्थानीय व्यंजनों और संस्कृति को उजागर करेगा, इसके अलावा आने वाले प्रतिनिधियों को आरामदेह भोजन भी प्रदान करेगा। टीओआई से बातचीत में, मनोहर का कहना है कि 20 मार्च का कार्यक्रम गाला डिनर नहीं है, बल्कि एक शानदार अनुभव है।
प्र. केवल एक भोजन मेनू के बजाय पाक अनुभव बनाने के बारे में यह विचार कैसे आया?
उ. जब मुझे बुलाया गया था, तो संक्षेप में यह था कि आने वाले प्रतिनिधियों को यह महसूस करना चाहिए कि उन्होंने लंबे समय तक याद रखने लायक कुछ चखा है। मैंने सुझाव दिया कि हम इससे आगे बढ़ें और भोजन के आसपास एक अनुभव बनाएं। फोकस का पहला क्षेत्र मेन्यू था, और मैंने इसमें शामिल करने पर काम किया बाजरा रेसिपीजिससे हम तरह-तरह की रोटियां बना सकते हैं। इसके बाद हाइपर-लोकल मेनू (साओजी), क्षेत्रीय मेनू (विदर्भ से), उसके बाद राज्य और राष्ट्रीय मेनू आया। CONTINENTAL व्यंजनों को भी शामिल किया गया था क्योंकि हमें व्यापक दर्शकों की आहार संबंधी प्राथमिकताओं को पूरा करने की आवश्यकता है। इसके बाद हमारे द्वारा परोसे जाने वाले भोजन के आसपास एक अनुभव प्रदान करने की योजना आई। इसलिए, हमारे पास हलबा-कोष्टी समुदाय के लोग होंगे, जो उनके बारे में बात करेंगे साओजी व्यंजन। इसी तरह, खाद्य पदार्थों के बारे में ऐतिहासिक और पोषण संबंधी जानकारी प्रदान करने के लिए प्रौद्योगिकी (क्यूआर कोड) का उपयोग किया जाएगा
प्र. जाहिर तौर पर, भोजन परोसते समय ‘अनुभव’ के एक और दौर की योजना बनाई गई है।
उ. विदेशी प्रतिनिधि, जो स्पष्ट रूप से हमारी खाद्य परंपराओं से अवगत नहीं हैं, उन्हें भोजन के पारंपरिक तरीके का अनुभव मिलेगा। इसलिए, बैठने के लिए रात के खाने के लिए गद्दी और कुशन के साथ उठे हुए मंच बनाए गए हैं, और भोजन चांदी की थालियों और कटोरों में परोसा जाएगा। एक और अनोखी चीज होगी मिठाई खाते समय हाथ धोने के लिए केसर के पानी की कटोरी। पेशवा साम्राज्य में इस प्रथा का पालन किया जाता था, जब भोजन के दौरान पांच मिठाई परोसी जाती थी। एक मिष्ठान्न का स्वाद दूसरी मिष्ठान्न में न मिले इसके लिए उंगलियों को केसर के पानी से धोया जाता था। तो, हमारी लगभग हर पारंपरिक प्रथा के पीछे वैज्ञानिक कारण हैं जिन्हें हम गाला डिनर के दौरान प्रदर्शित करेंगे। रात्रिभोज से पहले पारंपरिक श्लोकों का उच्चारण किया जाएगा और प्रतिनिधियों के साथ इसका अंग्रेजी अनुवाद भी साझा किया जाएगा।
प्र. क्या इसमें विजुअल एलिमेंट्स भी होंगे?
उ. हाँ। कार्यक्रम स्थल पर साड़ी बुनने की मशीन भी होगी, क्योंकि अतीत में हलबा-कोष्टी समुदाय इसी काम से अपनी आजीविका कमाता था। जो लोग उनके घर/दुकान पर साड़ियां खरीदने आते थे, वे साओजी खाने की महक से मुंह सिकोड़ते रह जाते थे। इस तरह व्यंजन के बारे में बात फैल गई। जब कपड़ा मिलें बंद हो गईं, तो समुदाय ने जीविकोपार्जन के लिए साओजी फूड आउटलेट खोले। इन सभी विवरणों को आने वाले प्रतिनिधियों को बताया जाएगा। साथ ही, गन्ने के रस के स्टॉल के लिए, हम एक पारंपरिक लकड़ी का जूसर लाए हैं।
प्र. अलग खाने से, प्रतिनिधियों को भी मिलेगा खाना पकाने का अनुभव?
उ. हां, मैं एक बड़ी कढ़ाई ला रहा हूं जिसमें आयोजन स्थल पर 200 किलो से 300 किलो नागपुरी चिवड़ा तैयार किया जाएगा। प्रतिनिधियों को खाना पकाने में भाग लेने का मौका मिलेगा। मैंने एक विशेष मिश्रण तैयार किया है, जिसे ‘विष्णु जी20 मसाला’ कहा जाता है, जिसका उपयोग इस चिवड़ा को बनाने के लिए किया जाएगा। बाद में, चिवड़ा को पैक करके प्रतिनिधियों और अन्य लोगों को भी दिया जाएगा।